Pineal soul food
6 de mar de 20212 min.
Actualizado: 7 de mar de 2021
Hoy les quiero compartir un plato que hice cuando estudié cocina en @hofmannbarcelona 👩🏻🍳
Me encanta este plato, porque nos puede enseñar como un ingrediente tan noble como la coliflor
es tan versátil al tratarlo de varias maneras, entregándonos muchísimos sabores y texturas distintas.
➡️Lleva:
🔸Base de Crema de coliflor y limas.
🔸Flores de coliflor glaseada en aceite de humo.
🔸Cuscús de coliflor y almendras tostadas (que le entregan el contraste de textura perfecto).
🔸Cremoso de lima y cáñamo (hecho en un mortero japonés llamado Suribachi).
🔸Aire de lima.
🔸Coliflor impregnada encurtida.
INGREDIENTES
Para la crema de coliflor:
1 Coliflor mediana
2 Cebollas
1 Lima
2 cdas Bebida de arroz
Sal y pimienta negra a gusto
4 cdas. Aceite de oliva
Para la coliflor glaseada:
200g Flores de coliflor
Aceite ahumado
Sal
gangyang (salsa de verduras y hierbas)
Para el cremoso de lima y cañamo:
150g Semillas de cañamo
4 cdas Aceite de oliva
Piel de una lima
Zumo de 2 limas
Sal y pimienta
Cuscús de coliflor:
Recortes de los sobrantes de la coliflor
Aire de lima:
50g Zumo de lima
10g Panela
100g Agua mineral fría
2g Lecitina de soja
Almendras tostadas
PREPARACIÓN
Para la crema de coliflor:
Fondear la cebolla, salpimentar, y pochar 10 minutos.
Una vez cocida añadir la coliflor, un fondo de agua y cocinar 10 minutos más.
Fuera del fuego añadir la piel de lima rallada, rectificamos la sal y la pimienta.
Añadir la bebida de arroz hasta obtener una crema lisa, sedosa y homogénea.
Para la coliflor glaseada:
Escaldar la coliflor 3 minutos en agua salada, secar y enfriar en agua fría.
Sellar a la plancha con aceite y glasear con el gangyang.
Terminar pintándola con el aceite ahumado.
Para el cremoso de lima y cañamo:
Trabajar todo los ingredientes en el mortero (suribachi) hasta obtener un una crema lisa y emulsionada.
Para el cuscús de coliflor:
Triturar en una procesadora y secas bien para absorber toda el agua.
Aire de lima:
En un vaso trituramos con la ayuda de una mixer los ingredientes del aire, en diagonal, para ir formando la espuma, dejar reposar 2 horas.
Montamos según la fotografía.
Amo esté plato😍
💡Está receta es ideal para DOSHA PITTA y KAPHA.
💡La semillas de cáñamo tienen mucho calcio y Omega 3 (que ayuda para reemplazar el pescado en dietas #veganas).
💡La coliflor nos ayuda a eliminar excesos de mucosidad en el cuerpo, ayudándonos mucho cuando estamos resfriados en invierno (estación de energía KAPHA).
Espero que te guste!
Con amor,
Fer.