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PASTEL DE LIMÓN - VEGAN LEMON CAKE


¿Haz probado el pastel de limón del starbucks? Pues esta es la versión saludable mejorada te aseguro que te va a encantar.



🍋Este pastel es:


- Vegano

- Sin gluten

- Sin lactosa ni huevos

- Paleo sin harinas

- Fáciles de cocinar

- De temporada

- Rico en fibra, omegas y proteínas


🍋INGREDIENTES


Para el pastel:


2 Tazas Harina de almendras

3 Huevos de lino( 3 cdas. x 9 cdas.agua)

1/4 Taza sirope de agave

1/4 Taza aceite de coco derretido

Zumo de 2 limones

Ralladura de 1 limón

1 cdta. Extracto de vainilla

1 1/2 cdta. Levadura en polvo


Glaze:


1 Taza de Eritritol glass

2 cdta. Zumo de limón

1/2 cdta. Vainilla



🍋PREPARACIÓN


  1. Precalentar el horno a 180º forrando el molde.

  2. Para hacer el huevo de lino combinar las semillas molidas de lino y el agua. Mezclar y reservar durante 5 minutos hasta que se forme un gel. Añadir todos los ingredientes húmedos + la ralladura de limón. Incorporar a la mezcla la harina y la levadura, combinar.

  3. Hornear durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

  4. Mientras horneas, puedes hacer el glaseado combinando todos los ingredientes. Importante dejar enfriar completamente antes de rociar el glaseado.



¡Ahora añade el glaze y opcionalmente más ralladura de limón en la parte superior para decorar!


Esta receta es ideal para dosha Vata y Pitta, las almendras ayudan a equilibrar dosha Vata por ser un fruto seco alto en aceites y el limón po su ph ayuda a regular a dosha Pitta. Espero que te enamore 💛


Con cariño,

Fer🍋

 

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