COLIFLOR EN TEXTURAS

Actualizado: 7 mar 2021

Hoy les quiero compartir un plato que hice cuando estudié cocina en @hofmannbarcelona 👩🏻‍🍳



Me encanta este plato, porque nos puede enseñar como un ingrediente tan noble como la coliflor

es tan versátil al tratarlo de varias maneras, entregándonos muchísimos sabores y texturas distintas.


➡️Lleva:


🔸Base de Crema de coliflor y limas.

🔸Flores de coliflor glaseada en aceite de humo.

🔸Cuscús de coliflor y almendras tostadas (que le entregan el contraste de textura perfecto).

🔸Cremoso de lima y cáñamo (hecho en un mortero japonés llamado Suribachi).

🔸Aire de lima.

🔸Coliflor impregnada encurtida.



INGREDIENTES


Para la crema de coliflor:

1 Coliflor mediana

2 Cebollas

1 Lima

2 cdas Bebida de arroz

Sal y pimienta negra a gusto

4 cdas. Aceite de oliva


Para la coliflor glaseada:

200g Flores de coliflor

Aceite ahumado

Sal

gangyang (salsa de verduras y hierbas)


Para el cremoso de lima y cañamo:

150g Semillas de cañamo

4 cdas Aceite de oliva

Piel de una lima

Zumo de 2 limas

Sal y pimienta


Cuscús de coliflor:

Recortes de los sobrantes de la coliflor


Aire de lima:

50g Zumo de lima

10g Panela

100g Agua mineral fría

2g Lecitina de soja

Almendras tostadas


PREPARACIÓN


Para la crema de coliflor:

Fondear la cebolla, salpimentar, y pochar 10 minutos.

Una vez cocida añadir la coliflor, un fondo de agua y cocinar 10 minutos más.

Fuera del fuego añadir la piel de lima rallada, rectificamos la sal y la pimienta.

Añadir la bebida de arroz hasta obtener una crema lisa, sedosa y homogénea.


Para la coliflor glaseada:

Escaldar la coliflor 3 minutos en agua salada, secar y enfriar en agua fría.

Sellar a la plancha con aceite y glasear con el gangyang.

Terminar pintándola con el aceite ahumado.


Para el cremoso de lima y cañamo:

Trabajar todo los ingredientes en el mortero (suribachi) hasta obtener un una crema lisa y emulsionada.


Para el cuscús de coliflor:

Triturar en una procesadora y secas bien para absorber toda el agua.



Aire de lima:

En un vaso trituramos con la ayuda de una mixer los ingredientes del aire, en diagonal, para ir formando la espuma, dejar reposar 2 horas.



Montamos según la fotografía.






Amo esté plato😍


💡Está receta es ideal para DOSHA PITTA y KAPHA.


💡La semillas de cáñamo tienen mucho calcio y Omega 3 (que ayuda para reemplazar el pescado en dietas #veganas).


💡La coliflor nos ayuda a eliminar excesos de mucosidad en el cuerpo, ayudándonos mucho cuando estamos resfriados en invierno (estación de energía KAPHA).


Espero que te guste!


Con amor,

Fer.

 

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